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En Cútar, un municipio de apenas quinientos habitantes encaramado a la Axarquía más auténtica, la historia ha dejado de ser solo un relato para convertirse en experiencia. Y, ahora, también en sabor. La apertura de Dar Al-Yayyar marca un punto de inflexión en la estrategia turística de este pueblo que lleva décadas mirando a su pasado andalusí no con nostalgia, sino con ambición cultural.
No es un restaurante al uso. Es un espacio gastronómico y cultural donde el comensal viaja a los últimos días de al-Ándalus a través de la cocina, la música y la memoria.
Un proyecto que nace del legado andalusí
El nombre no es casual. Dar Al-Yayyar rinde homenaje a Muhammad al-Yayyar, erudito malagueño que llegó a la alquería de Cútar en 1490 y que, tras el edicto del cardenal Cisneros, ocultó tras un muro un valioso Corán almohade del siglo XII y sus manuscritos personales. Cinco siglos después, aquellos textos reaparecieron para convertir a Cútar en referencia internacional del legado andalusí.
El restaurante se concibe como el complemento natural del Centro de Interpretación de la Alquería de Cútar, reforzando una oferta de turismo cultural que ya incluye la Fiesta del Monfí, jornadas académicas y proyectos en marcha como la Casa Nazarí o los Jardines Nazaríes.
Cocina con rigor histórico
La carta es el alma del proyecto y también su principal seña de identidad. Aquí no hay reinterpretaciones libres ni guiños decorativos: hay arqueología culinaria. Las recetas se inspiran directamente en los recetarios almohades del siglo XIII Kitāb al-ṭabīj y Fuḍālat al-jiwān, estudiados por el investigador y crítico gastronómico Fernando Rueda.
Bajo la dirección de los chefs José Manuel Marfil y Saloua Mazouz Sellourmi, Dar Al-Yayyar ofrece un menú degustación de trece pases donde conviven el ajoblanco, los buñuelos de queso con bacalao o platos especiados que remiten a una cocina de las tres culturas. A ello se suma un menú marroquí, carta abierta y una firme apuesta por el producto local y de kilómetro cero, con el respaldo de la marca Sabor a Málaga.
El restaurante abrirá de viernes a domingo, consolidándose como un destino gastronómico de fin de semana en el interior de la comarca.
Mucho más que comer: una experiencia cultural
Dar Al-Yayyar también quiere ser escenario. Música andalusí, flamenco —con sus profundas raíces árabes—, sonidos mediterráneos y danza oriental formarán parte de una programación cultural estable que convertirá cada visita en una experiencia sensorial completa. Habrá además catas de aceite y vino, reforzando el vínculo entre gastronomía, territorio y cultura.
Un salto cualitativo para Cútar y la Axarquía
El proyecto, gestionado mediante concesión municipal, ejemplifica la colaboración público-privada como herramienta para el desarrollo del turismo de interior. Así lo subrayó el presidente de la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Axarquía, Jorge Martín, durante la presentación oficial, en la que también participó el alcalde Francisco Javier Ruiz.
La puesta de largo ante profesionales del sector turístico y medios de comunicación tendrá lugar el próximo viernes 30 de enero, aunque Dar Al-Yayyar ya se perfila como uno de esos proyectos llamados a trascender lo local.
Porque en Cútar, la historia no solo se explica. Se cocina, se sirve y se comparte.
